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ITコーディネータ 針生徹 の blog
田舎2
56k ってこんなに遅いんだっけかぁ? でも、携帯だと打つのが大変な上に文章の構成が見えないから、遅くてもやっぱ PC の方がいいな。

さて、5時前から掃除とかが始まって目は覚めたが、たまの休暇ぐらい寝かせてくれぃ、と知らんぷりをして再度寝てみた。ところが、6時過ぎには電話がジャンジャン掛かってきて、もう普通の1日が始まっている。

昨晩は秋田名物ハタハタを頂いた。デジカメで撮ったのだが、なんとこの古いNote PC にはドライバが無いのだった。追加カードを入れてないから、トータル 100 枚ぐらいしか溜めておけないのだけどなぁ。

田舎料理は味が濃い。それはいいのだが、醤油が新式醸造なのは元醤油屋としてはちと辛い。意識しなければ分からないのだけどね。

新式醸造と言うのは戦後の物不足の時代に醸造の効率を上げる為に考えられた物だ。スーパーで売っているキッコーマンやヤマサ、ヒゲタなどの大手ブランドはほとんど本醸造、原料は小麦と大豆と塩と水である。この大豆のタンパク質が旨味となるのであるが、それが熟成されるまでの期間を短縮する為、酸で直接分解したアミノ酸液を混合するのが新式醸造なのである。

工程を省略できるので、コストを下げられる。なので、コンビニ弁当などに付いている袋醤油や工場製の総菜などの業務用にも使われている。

要はお新香に味の素をぶっかけるのと同じである。食べ慣れるとそれが無いと物足りなく感じるが、慣れていないとしょっぱさ・甘みともに強調され過ぎてしまってくどく感じる。アミノ酸なんで身体にはいいだろうけどね。

で、田舎だとこの分解液の比率が高くなる傾向がある。ガラスの醤油差しで透けて見えるぐらいだ。これじゃせっかくの新鮮な素材の味が鈍くなってしまうのだがなぁ。

調味料ってぇのは素材を活かし、その魅力を引き出すのが役目なのだ。脇役が全面に出ちゃぁ台無しになっちゃうよ。
by harryblog | 2004-08-08 09:12 | Place | ↑Top  
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針生 徹

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