ITコーディネータ 針生徹 の blog
朝から太陽が夏い
Commented by raphie at 2007-09-25 07:48
…ってこのままじゃお味噌が作れませんっ!
などとホザいてるので、さっくりとポイントを。

○選別、洗浄
  豆の大きさを揃えた方が発酵速度等を制御し易い
○浸漬
  水は多め(豆の量の3~4倍)、一晩じっくり吸わせる
○蒸煮
  圧力釜があると便利。 親指と小指で軽く潰せるぐらいまで
○水切り、冷却
  放っておくと色がつくから、さっと水切って冷ましながら潰す
○製麹
  やらないよね? 乾燥した米麹を売ってるから
○混合
  配合割合はお好み。 豆を煮ている間に麹と塩を混ぜておくといい
  適当に煮汁または湯冷ましを加えて
○発酵
  仙台より寒い DC でこれから仕込むと半年~1年ぐらいかな?
  3ヶ月に1度ぐらい切り返ししながら味を見て重石を調整する

麹(米、麦、味噌玉など)を作るには温度管理できる室(家庭ではダンボール等で作るらしい)が必要となるので省略。詳細な作り方はググレカス

来年の夏休みのお土産を期待しております。
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by HarryBlog | 2007-09-25 09:48 | Diary | ↑Top  
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